Confit de pato francês com glace de laranja

Ingredientes

• 4 peças coxas de pato
• 1/4 xícara sal kosher
• 4 dentes alho, amassado
• 4 ramos tomilho
• 2 xícaras gordura de pato
• 1 colher de chá pimenta-do-reino em grãos

• 1 xícara suco de laranja recém-espremido
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de sopa vinagre balsâmico
• 1 colher de chá raspas de laranja

1. 01
   Esfregue as coxas de pato com sal, alho amassado e tomilho. Coloque em um recipiente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
2. 02
   Preaqueça o forno a 225°F (110°C). Enxágue as coxas de pato sob água fria para remover o excesso de sal e seque com papel-toalha.
3. 03
   Coloque as coxas de pato em uma única camada em uma assadeira. Adicione a gordura de pato e os grãos de pimenta-do-reino. Certifique-se de que as coxas estejam submersas na gordura.
4. 04
   Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 3-4 horas até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
5. 05
   Para o glace, combine o suco de laranja, o mel, o vinagre balsâmico e as raspas de laranja em uma panela. Cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade e ficar com consistência de xarope.
6. 06
   Retire o pato do forno e aumente a temperatura do forno para 400°F (200°C). Transfira as coxas de pato para uma assadeira e pincele com o glace de laranja.
7. 07
   Asse as coxas de pato por 15 minutos até que a pele esteja crocante e dourada. Sirva imediatamente com glace adicional à parte.