Bolinhos de mochi Funfetti com cobertura de baunilha

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha de arroz glutinoso
• 1/2 xícara farinha de trigo, peneirada
• 1/2 xícara açúcar
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal
• 1 xícara leite
• 1/4 xícara manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 1/2 xícara granulados coloridos (rainbow sprinkles)
• 2 xícaras óleo vegetal, para fritar

• 1 xícara açúcar de confeiteiro, peneirado
• 1 colher de sopa leite
• 1 colher de chá pasta de fava de baunilha
• 1/2 colher de chá suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, bata com fouet a farinha de arroz glutinoso, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal até ficarem bem combinados.
2. 02
   Em outra tigela, misture o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Adicione gradualmente a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa lisa.
3. 03
   Incorpore os granulados coloridos, garantindo que estejam distribuídos de maneira uniforme por toda a massa.
4. 04
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 350°F (175°C).
5. 05
   Usando uma pequena concha de sorvete ou uma colher, cuidadosamente coloque bolinhas pequenas de massa no óleo quente. Frite em batches para evitar aglomeração, cozinhando cada por 2–3 minutos até ficarem douradas.
6. 06
   Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
7. 07
   Para a cobertura, bata o açúcar de confeiteiro, o leite, a pasta de fava de baunilha e o suco de limão em uma tigela até ficar homogêneo.
8. 08
   Mergulhe cada bolinho de mochi na cobertura de fava de baunilha, deixando o excesso escorrer, em seguida coloque sobre uma grade para firmar.