Taco de sushi fusion com glacê de soja, wasabi e gengibre

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 colher de chá sal
• 3/4 xícara água, morna
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 1 xícara arroz para sushi, cozido e temperado
• 1/2 libra atum sashimi, em cubos
• 1/2 libra salmão sashimi, em cubos
• 1 maduro abacate, fatiado
• 1 xícara pepino, em julienne
• 1/4 xícara cebolinha, picada

• 1/4 xícara molho de soja
• 1 colher de sopa pasta de wasabi
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de sopa açúcar

1. 01
   Para fazer as casquinhas de taco, misture a farinha peneirada e o sal em uma tigela. Adicione gradualmente a água morna e o óleo vegetal, mexendo até formar uma massa lisa.
2. 02
   Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5 minutos até ficar elástica. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
3. 03
   Divida a massa em 8 porções iguais e enrole cada uma em uma bola. Abra cada bola em um círculo fino.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe cada círculo de massa por cerca de 1 minuto de cada lado até dourar levemente. Reserve.
5. 05
   Para o glacê, combine o molho de soja, a pasta de wasabi, o gengibre ralado, o mirin e o açúcar em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
6. 06
   Para montar, coloque uma camada de arroz para sushi em cada casquinha de taco, seguida pelo atum em cubos, salmão em cubos, fatias de abacate, pepino e cebolinha.
7. 07
   Regue o glacê de soja com wasabi e gengibre sobre o recheio e sirva imediatamente.