Pimentões recheados mediterrâneos gourmet com quinoa temperada

Ingredientes

• 4 pimentões, tampas cortadas, sementes removidas
• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras caldo de legumes
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa azeite extravirgem
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma panela média, leve o caldo de legumes para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja fofinha e o líquido tenha sido absorvido.
3. 03
   Enquanto a quinoa cozinha, prepare os pimentões cortando as tampas e removendo as sementes. Pincele levemente o exterior dos pimentões com azeite.
4. 04
   Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates-cereja, o queijo feta, as azeitonas kalamata, a salsa, o azeite, o orégano, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture bem para incorporar.
5. 05
   Recheie cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente para acomodar o recheio.
6. 06
   Coloque os pimentões recheados em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido por 25-30 minutos, até que os pimentões estejam macios.
7. 07
   Remova o papel-alumínio e asse por mais 5 minutos para dourar levemente o topo dos pimentões.
8. 08
   Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir. Decore com mais salsa, se desejar.