Assado italiano robusto de berinjela à parmegiana

Ingredientes

• 2 grande berinjelas, fatiada em rodelas de 1/4 de polegada
• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 4 grande ovos, batidos
• 2 xícaras farinha de rosca
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 xícaras queijo muçarela, ralado
• 3 xícaras molho marinara
• 1/4 xícara azeite de oliva

• 1 colher de chá sal
• 1 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá manjericão seco

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Fatie as berinjelas em rodelas de 1/4 de polegada e polvilhe com sal. Deixe-as descansar por 15 minutos para retirar a umidade.
3. 03
   Enxágue as fatias de berinjela e seque-as com papel toalha.
4. 04
   Prepare uma estação de empanamento com três recipientes rasos: um com farinha, um com ovos batidos e um com a farinha de rosca misturada com metade do queijo parmesão ralado.
5. 05
   Mergulhe cada fatia de berinjela na farinha, depois no ovo e, por fim, empane com a mistura de farinha de rosca.
6. 06
   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio e frite as fatias de berinjela até ficarem douradas dos dois lados. Escorra em papel toalha.
7. 07
   Espalhe uma camada de molho marinara no fundo de uma assadeira, coloque uma camada de fatias de berinjela fritas, seguida de mais molho marinara e uma camada de queijo muçarela.
8. 08
   Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com queijo muçarela e o restante do queijo parmesão por cima.
9. 09
   Polvilhe orégano seco e manjericão por cima para dar sabor.
10. 10
    Asse no forno preaquecido por 30–35 minutos, ou até o queijo borbulhar e ficar dourado.
11. 11
    Deixe o prato descansar por 10 minutos antes de servir para que os sabores se integrem.