Sopa rústica italiana Ribollita com couve

Ingredientes

• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 grande cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 2 grande cenouras, fatiadas
• 2 talos aipo, fatiado
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
• 1 lata tomates em cubos, 14 oz
• 4 xícaras caldo de legumes
• 2 xícaras feijão cannellini, cozido ou enlatado, escorrido e enxaguado
• 4 xícaras couve, picada
• 2 xícaras pão amanhecido, cortado em cubos
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5 minutos até ficar translúcida.
3. 03
   Misture o alho picado, as cenouras fatiadas e o aipo fatiado, e cozinhe por mais 5 minutos.
4. 04
   Adicione o tomilho seco, o orégano e os flocos de pimenta vermelha, e mexa para incorporar.
5. 05
   Despeje os tomates em cubos e o caldo de legumes, e leve para ferver em fogo brando.
6. 06
   Adicione o feijão cannellini e a couve picada, e cozinhe por 10 minutos até a couve ficar macia.
7. 07
   Misture o pão cortado em cubos e deixe-o absorver e engrossar a sopa por cerca de 5 minutos.
8. 08
   Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. 09
   Sirva quente, opcionalmente regado com mais azeite de oliva ou queijo parmesão ralado.