Name: Assado italiano robusto de domingo com alecrim e vinho tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg acém de boi; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 4 dentes de alho (picado); 2 xícaras de vinho tinto; 1 xícara de caldo de carne; 2 ramos de alecrim fresco; 3 grandes cenouras (descascadas e cortadas em pedaços); 2 grandes cebolas (cortadas em quartos); 3 talos de aipo (cortado em pedaços); 2 colheres de sopa de extrato de tomate; Sal e pimenta a gosto tempero

Ingredientes

6 porções

Ingredientes principais

1 kg acém de boi
2 colheres de sopa azeite de oliva
4 dentes alho, picado
2 xícaras vinho tinto
1 xícara caldo de carne
2 ramos alecrim fresco
3 grandes cenouras, descascadas e cortadas em pedaços
2 grandes cebolas, cortadas em quartos
3 talos aipo, cortado em pedaços
2 colheres de sopa extrato de tomate
Sal e pimenta a gosto tempero

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Modo de preparo

01

Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).
02

Tempere generosamente o acém de boi com sal e pimenta.
03

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande tipo dutch oven em fogo médio-alto. Sele o assado em todos os lados até dourar, cerca de 4–5 minutos por lado. Retire e reserve.
04

Na mesma panela, adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.
05

Despeje o vinho tinto, raspando os resíduos dourados do fundo da panela. Leve para ferver em fogo brando e deixe reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
06

Retorne o assado para a panela e adicione o caldo de carne, o alecrim, as cenouras, as cebolas e o aipo. Leve a uma fervura suave.
07

Cubra a panela com a tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Asse por 3 horas, ou até que a carne esteja macia e se desfie facilmente.
08

Retire a panela do forno. Transfira o assado e os legumes para uma travessa de servir e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
09

Remova o excesso de gordura da superfície do líquido de cozimento e leve-o a ferver no fogão para reduzir e engrossar, se desejar. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
10

Sirva as fatias do assado com os legumes, regadas com o rico molho de vinho aromatizado com alecrim.