Sopa japonesa de udon robusta com camarão tempura

Ingredientes

• 12 onças macarrão udon
• 8 xícaras caldo dashi
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 2 colheres de sopa mirin
• 1 colher de chá açúcar
• 4 onças cogumelos shiitake, fatiados
• 4 onças espinafre, lavado
• 4 unidades cebolinha, fatiada

• 12 grandes camarão, descascado e limpo (retirado o cordão)
• 1 xícara farinha, peneirada
• 1 xícara água gelada
• 1 ovo ovo, batido
• 1/2 colher de chá fermento em pó
• 1 quart óleo vegetal, para fritar

1. 01
   Cozinhe o macarrão udon conforme as instruções da embalagem, depois enxágue com água fria e reserve.
2. 02
   Em uma panela grande, leve o caldo dashi para ferver. Adicione molho de soja, mirin e açúcar. Mexa até o açúcar dissolver.
3. 03
   Adicione os cogumelos shiitake ao caldo e cozinhe em fogo brando por 5-7 minutos até ficarem macios.
4. 04
   Adicione o espinafre à panela e cozinhe por mais 2 minutos até murchar.
5. 05
   Para fazer a massa do tempura, misture a farinha peneirada, a água gelada, o ovo batido e o fermento em pó em uma tigela. Mexa levemente, deixando alguns grumos.
6. 06
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 350°F (175°C). Mergulhe os camarões na massa de tempura, deixando o excesso escorrer, e depois frite no óleo quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha.
7. 07
   Divida o macarrão udon cozido em tigelas. Despeje o caldo quente sobre o macarrão, distribuindo os cogumelos e o espinafre de forma uniforme.
8. 08
   Finalize cada tigela com 3 pedaços de camarão tempura e decore com cebolinha fatiada.