Biryani de legumes indiano com especiarias aromáticas

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz basmati, lavado e deixado de molho por 30 minutos
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, fatiada
• 1 xícara legumes mistos, picados (cenoura, ervilhas, vagem e batata)
• 1/2 xícara tomates, picados
• 1/4 xícara iogurte natural, batido
• 2 xícaras água, fervente
• 1 colher de chá sal, ou a gosto

• 1 colher de chá sementes de cominho
• 2 unidades folhas de louro
• 4 unidades vagens de cardamomo verde, levemente esmagadas
• 4 unidades cravos
• 1 polegada pau de canela
• 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
• 1 colher de chá pimenta vermelha em pó
• 1 colheres de sopa garam masala

1. 01
   Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa, depois deixe-o de molho em água por 30 minutos.
2. 02
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, as folhas de louro, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Refogue até que as especiarias fiquem aromáticas, cerca de 1–2 minutos.
3. 03
   Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem douradas.
4. 04
   Mexa os legumes mistos picados e cozinhe por 5 minutos até começarem a amolecer.
5. 05
   Adicione os tomates picados, o açafrão-da-terra em pó, a pimenta vermelha em pó e o sal à panela. Cozinhe até os tomates amolecerem, cerca de 3–4 minutos.
6. 06
   Escorra o arroz que ficou de molho e adicione-o à panela, mexendo delicadamente para misturar com os legumes e as especiarias.
7. 07
   Despeje a água fervente e o iogurte batido, então leve à fervura. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15–20 minutos até o arroz estar cozido e a água absorvida.
8. 08
   Polvilhe o garam masala sobre o biryani e afofe o arroz suavemente com um garfo. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.