Chawanmushi japonês (creme salgado de ovo)

Ingredientes

• 3 grande ovos
• 2 xícaras caldo dashi
• 1 colher de sopa shoyu
• 1 colher de chá mirin
• 1/2 colher de chá sal

• 8 peças camarão, descascado e sem tripa
• 4 peças cogumelos shiitake, fatiados
• 2 peças kamaboko ou bolinho de peixe, fatiado
• 8 peças nozes de ginkgo, em lata ou cozidas

1. 01
   Em uma tigela, bata delicadamente os ovos até que gemas e claras estejam totalmente combinadas, tomando cuidado para não formar bolhas.
2. 02
   Adicione o caldo dashi, o shoyu, o mirin e o sal aos ovos batidos e misture até ficar bem homogêneo.
3. 03
   Coe a mistura de ovos através de uma peneira fina para uma jarra, para remover qualquer grumo e bolhas.
4. 04
   Prepare quatro xícaras pequenas ou ramequins resistentes ao calor. Distribua uniformemente o camarão, os cogumelos shiitake, o kamaboko e as nozes de ginkgo entre as xícaras.
5. 05
   Despeje a mistura de ovos em cada xícara, enchendo-as até cerca de 3/4 da capacidade, garantindo que os ingredientes fiquem submersos.
6. 06
   Cubra cada xícara com papel-alumínio para evitar que a água pingue durante o cozimento no vapor.
7. 07
   Coloque as xícaras em uma panela a vapor em fogo médio-baixo. Cozinhe no vapor por 20–25 minutos, ou até que o creme esteja firme mas ainda ligeiramente trêmulo no centro.
8. 08
   Remova cuidadosamente as xícaras do vapor. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
9. 09
   Decore com um pequeno raminho de salsinha ou mitsuba, se desejar, e sirva quente.