Chawanmushi japonês — custarda de ovo no vapor

Ingredientes

• 3 grande ovos
• 2 xícaras caldo dashi
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá mirin
• 4 peças camarão, descascado e limpo
• 4 fatias cogumelos shiitake
• 8 peças nozes de ginkgo, cozidas
• 1 colher de sopa cebola verde picada

1. 01
   Em uma tigela, bata os ovos delicadamente, evitando criar muita espuma.
2. 02
   Adicione o caldo dashi, o molho de soja e o mirin aos ovos e misture bem.
3. 03
   Coe a mistura através de uma peneira fina para garantir uma textura lisa.
4. 04
   Coloque o camarão, os cogumelos shiitake e as nozes de ginkgo no fundo de quatro xícaras resistentes ao calor.
5. 05
   Despeje cuidadosamente a mistura de ovos em cada xícara sobre os ingredientes.
6. 06
   Cubra cada xícara com uma tampa ou papel-alumínio para evitar que a água entre.
7. 07
   Monte uma panela para vapor e leve a água a uma fervura suave, depois reduza para fogo baixo.
8. 08
   Cozinhe as custardas no vapor por cerca de 15–20 minutos, ou até que a superfície esteja firme e um palito inserido saia limpo.
9. 09
   Retire do vapor e deixe esfriar levemente antes de servir.
10. 10
    Finalize com a cebola verde picada antes de servir.