Chawanmushi japonês sedoso com cogumelos shiitake

Ingredientes

• 4 grande ovos
• 2 xícaras caldo dashi, morno
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de chá mirin
• 4 médios cogumelos shiitake, fatiados
• 1 colher de chá sal
• 1/4 xícara cebolinha fatiada

1. 01
   Em uma tigela, bata gentilmente os ovos até que claras e gemas estejam apenas combinadas; evite criar bolhas.
2. 02
   Adicione gradualmente o caldo dashi morno aos ovos batidos, mexendo gentilmente para combinar.
3. 03
   Misture o molho de soja, o mirin e o sal à mistura de ovos. Mexa bem, mas com delicadeza.
4. 04
   Coe a mistura de ovos por uma peneira fina para dentro de uma tigela limpa para garantir uma textura lisa.
5. 05
   Distribua as fatias de shiitake entre quatro xícaras ou tigelinhas resistentes ao calor.
6. 06
   Despeje a mistura de ovos coada sobre os cogumelos em cada xícara, preenchendo-as até cerca de três quartos.
7. 07
   Cubra cada xícara com papel-alumínio ou uma tampa para evitar que entre água durante o cozimento no vapor.
8. 08
   Coloque as xícaras na panela de vapor, certificando-se de que fiquem niveladas, e cozinhe no vapor em fogo baixo por cerca de 20–25 minutos ou até que o custarde esteja firme.
9. 09
   Verifique o ponto inserindo um palito no centro; ele deve sair limpo.
10. 10
    Retire as xícaras do vapor e deixe esfriar um pouco. Guarneça com a cebolinha fatiada antes de servir.