Lamen udon japonês com tempura

Ingredientes

• 400 g udon
• 8 xícaras caldo dashi
• 1/4 xícara molho de soja
• 2 colheres de sopa mirin
• 2 colheres de chá açúcar
• 4 unidades camarão, descascado e sem tripa
• 1 xícara vegetais mistos, fatiados
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 xícara água gelada
• 1 grande ovo, batido
• 1 litro óleo vegetal, para fritar

1. 01
   Prepare o udon conforme as instruções da embalagem, depois escorra e reserve.
2. 02
   Em uma panela grande, leve o caldo dashi a uma fervura baixa. Adicione o molho de soja, o mirin e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver. Mantenha aquecido.
3. 03
   Em uma tigela média, combine a farinha peneirada com o ovo batido e a água gelada, mexendo até ficar apenas misturado para formar a massa do tempura. Não misture demais; tudo bem se ficar um pouco empelotado.
4. 04
   Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande a 350°F (175°C).
5. 05
   Mergulhe o camarão e os vegetais fatiados na massa, permitindo que o excesso escorra. Coloque cuidadosamente no óleo quente e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 2–3 minutos. Retire e escorra em papel-toalha.
6. 06
   Divida o udon cozido em tigelas. Despeje o caldo quente sobre as massas e, em seguida, acrescente o tempura recém-frito por cima.
7. 07
   Sirva imediatamente, guarnecido com cebolinha fatiada se desejar.