Salada de feijões marinados com limão e tomilho, amêndoas tostadas e feta

Ingredientes

• 1 xícara grão-de-bico enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 xícara feijão kidney enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 xícara feijão cannellini enlatado, escorrido e enxaguado
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 médio pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/2 xícara amêndoas tostadas, fatiadas
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa tomilho fresco, picado

• 1/4 xícara azeite extravirgem
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 colher de chá mel
• 1 colher de chá mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, o feijão kidney e o feijão cannellini.
2. 02
   Adicione os tomates-cereja, o pepino, a cebola roxa e o tomilho fresco à tigela com os feijões.
3. 03
   Em uma tigela pequena separada, bata o azeite, o suco de limão, as raspas de limão, o mel, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta-do-reino para fazer o molho.
4. 04
   Despeje o molho sobre a mistura de feijões e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes de maneira uniforme.
5. 05
   Cubra a salada e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se integrem.
6. 06
   Antes de servir, incorpore as amêndoas tostadas e o queijo feta esfarelado.
7. 07
   Sirva gelada ou em temperatura ambiente. Aproveite como prato principal ou como um acompanhamento reforçado.