Salada mediterrânea de grão-de-bico e quinoa com molho de limão

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 lata grão-de-bico, escorrido e lavado
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 médio pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 dente alho, picado
• 1/2 colher de chá orégano seco
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e a água tenha sido absorvida.
2. 02
   Solte a quinoa com um garfo e reserve para esfriar.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, os tomates-cereja, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas, o queijo feta e a salsa.
4. 04
   Em uma tigela pequena ou pote, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino para fazer o molho.
5. 05
   Adicione a quinoa resfriada à tigela grande com os vegetais e misture delicadamente para combinar.
6. 06
   Despeje o molho de limão sobre a salada e misture tudo até ficar bem envolvido.
7. 07
   Deixe a salada descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir para permitir que os sabores se incorporem.
8. 08
   Sirva a salada gelada ou em temperatura ambiente, como acompanhamento ou refeição leve.