Salada mediterrânea de cuscuz com vegetais assados

Ingredientes

• 1 xícara cuscuz
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 xícara abobrinha, cortada em cubos
• 1 xícara pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1/2 xícara cebola roxa, fatiada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino

• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de chá mel
• 1/2 colher de chá mostarda dijon

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture o tomate-cereja, a abobrinha, o pimentão vermelho e a cebola roxa. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e polvilhe com orégano seco, sal e pimenta-do-reino. Misture para envolver os vegetais uniformemente.
3. 03
   Espalhe os vegetais em uma assadeira em uma única camada. Asse no forno pré-aquecido por 20–25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e levemente chamuscados.
4. 04
   Enquanto os vegetais assam, prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem. Solte com um garfo e reserve.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata juntos o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, o mel e a mostarda Dijon para preparar o molho.
6. 06
   Em uma tigela grande para salada, combine os vegetais assados, o cuscuz cozido, as azeitonas kalamata e o queijo feta esfarelado.
7. 07
   Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
8. 08
   Sirva a salada morna ou em temperatura ambiente. Bom apetite!