Caponata mediterrânea de berinjela e pimentão vermelho

Ingredientes

• 1 grande berinjela, cortada em cubos
• 2 grande pimentões vermelhos, cortados em cubos
• 1 média cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 lata tomates em cubos, escorridos, 14 oz
• 2 colheres de sopa alcaparras, lavadas
• 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa açúcar
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Coloque a berinjela cortada em cubos e os pimentões vermelhos cortados em cubos em uma assadeira. Regue com metade do azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Misture para cobrir por igual.
3. 03
   Asse no forno preaquecido por 25 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os legumes estejam macios e levemente chamuscados.
4. 04
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
6. 06
   Misture os tomates em cubos escorridos, as alcaparras, o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Leve a ferver lentamente e cozinhe por 10 minutos.
7. 07
   Adicione a berinjela e os pimentões vermelhos assados à frigideira. Mexa para combinar e cozinhe por mais 5 minutos para que os sabores se integrem.
8. 08
   Retire do fogo e misture o manjericão fresco picado. Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
9. 09
   Sirva morno ou em temperatura ambiente como acompanhamento ou como cobertura para carnes grelhadas ou pão crocante.