Salada mediterrânea de legumes grelhados com cuscuz

Ingredientes

• 1 xícara cuscuz
• 1 1/4 xícaras caldo de legumes
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 média berinjela, fatiada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/4 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara queijo feta esfarelado
• 1/4 xícara salsinha fresca picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino
• 1 dente alho, picado

1. 01
   Preaqueça sua grelha em fogo médio-alto.
2. 02
   Leve o caldo de legumes para ferver em uma panela média. Misture o cuscuz, tampe e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos e depois afofe com um garfo.
3. 03
   Misture as fatias de abobrinha, pimentão vermelho e berinjela com azeite de oliva, sal e pimenta.
4. 04
   Grelhe as fatias de legumes por cerca de 3–4 minutos de cada lado até ficarem macias e com marcas da grelha.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o orégano seco, o sal, a pimenta-do-reino e o alho picado para fazer o molho.
6. 06
   Em uma tigela grande, combine o cuscuz cozido, os legumes grelhados, os tomates-cereja, o queijo feta e a salsinha.
7. 07
   Despeje o molho de limão sobre a salada e misture para envolver todos os ingredientes de maneira uniforme.
8. 08
   Sirva a salada quente ou em temperatura ambiente, decorada com mais salsinha, se desejar.