Salada mediterrânea de quinoa e pepino

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1 xícara tomate-cereja, ao meio
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa hortelã fresca, picada

• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida.
2. 02
   Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar, tampada, por 5 minutos. Em seguida, solte com um garfo e deixe esfriar.
3. 03
   Em uma tigela grande, misture a quinoa resfriada, o pepino cortado em cubos, os tomates-cereja cortados ao meio, a cebola roxa bem picada, as azeitonas kalamata fatiadas, o queijo feta esfarelado, a salsa picada e a hortelã picada.
4. 04
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o vinagre de vinho tinto, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino para preparar o molho.
5. 05
   Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e mexa delicadamente para combinar todos os ingredientes de forma uniforme.
6. 06
   Prove e ajuste o tempero com mais sal ou pimenta, se desejar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.