Pilaf de quinoa mediterrâneo com limão e dill

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras caldo de legumes
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 pequena cebola roxa, picada
• 1 xícara tomate-cereja, cortado ao meio
• 1 xícara pepino, picado
• 1/4 xícara dill fresco, picado
• 1 limão suco e raspas de limão
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado

1. 01
   Lave a quinoa em água fria até que a água saia limpa para remover qualquer amargor.
2. 02
   Em uma panela média, leve o caldo de legumes para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e o líquido tenha sido absorvido.
3. 03
   Retire a panela do fogo e deixe repousar, tampada, por 5 minutos. Solte a quinoa com um garfo.
4. 04
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Adicione os tomates-cereja cortados ao meio à frigideira e cozinhe por mais 3 minutos até começarem a amolecer.
6. 06
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, as cebolas e tomates refogados, o pepino picado, o dill picado, o suco de limão e as raspas de limão.
7. 07
   Tempere o pilaf com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture tudo até ficar bem combinado.
8. 08
   Incorpore delicadamente o queijo feta esfarelado, tomando cuidado para não desmanchá-lo muito.
9. 09
   Sirva o pilaf de quinoa quente ou em temperatura ambiente, decorado com dill extra e fatias de limão, se desejar.