Queso fundido mexicano com chorizo

Ingredientes

• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 8 onças chorizo mexicano, com as tripas removidas
• 1 xícara cebola, bem picada
• 2 xícaras queijo Oaxaca, ralado
• 1 xícara queijo Monterey Jack, ralado
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 pitada sal

• 12 fatias tortillas de milho, aquecidas
• 1 xícara salsa, à sua escolha

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma frigideira média em fogo médio, adicione o azeite de oliva e cozinhe o chorizo, quebrando-o com uma espátula, até dourar e ficar totalmente cozido, cerca de 5 a 7 minutos.
3. 03
   Adicione a cebola picada ao chorizo e cozinhe por mais 3 a 4 minutos até que a cebola esteja macia e translúcida.
4. 04
   Em um refratário grande próprio para forno, espalhe uniformemente a mistura de chorizo e cebola cozidos.
5. 05
   Cubra a mistura de chorizo com os queijos Oaxaca e Monterey Jack ralados.
6. 06
   Coloque o refratário no forno preaquecido e asse por cerca de 10 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante.
7. 07
   Retire do forno e polvilhe com o coentro picado e regue com o suco de limão.
8. 08
   Tempere com uma pitada de sal a gosto.
9. 09
   Sirva quente com tortillas de milho aquecidas e salsa ao lado para mergulhar.