Frango provençal com azeitonas e tomates secos

Ingredientes

• 4 peças coxa de frango, com osso, com pele
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva, extra virgem
• 1 média cebola, fatiada
• 3 dentes alho, picado
• 1 xícara caldo de frango, com baixo teor de sódio
• 1/2 xícara vinho branco
• 1 xícara azeitonas kalamata, sem caroço
• 1/2 xícara tomates secos, fatiados finamente
• 1 colher de chá herbes de Provence
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada

1. 01
   Tempere as coxas de frango com sal e pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados.
2. 02
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione as coxas de frango com a pele voltada para baixo e sele até dourar, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Retire o frango da frigideira e reserve.
3. 03
   Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione a cebola fatiada. Refogue por 3-4 minutos até a cebola ficar translúcida.
4. 04
   Adicione o alho picado à frigideira e cozinhe por mais um minuto até ficar fragrante.
5. 05
   Despeje o vinho branco, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 2-3 minutos.
6. 06
   Mexa o caldo de frango, as azeitonas kalamata, os tomates secos e as herbes de Provence. Leve para ferver lentamente.
7. 07
   Retorne o frango para a frigideira, com a pele voltada para cima. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até o frango estar cozido por completo e macio.
8. 08
   Decore com salsa fresca antes de servir. Sirva quente com pão crocante ou sobre uma cama de arroz.