Linguado com crosta de ervas à provençal e óleo de limão com manjericão

Ingredientes

• 4 filés linguado, sem pele
• 1 xícara farinha de rosca, fresca
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 colher de sopa raspas de limão
• 2 colheres de sopa manjericão fresco, picado
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em um recipiente raso, combine a farinha de rosca, o queijo parmesão, a salsa, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
3. 03
   Pincele os filés de linguado com azeite de oliva dos dois lados.
4. 04
   Pressione cada filé na mistura de farinha de rosca, garantindo uma cobertura uniforme em todos os lados.
5. 05
   Coloque os filés empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. 06
   Asse no forno preaquecido por 10-12 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o peixe cozido por completo.
7. 07
   Enquanto o peixe assa, prepare o óleo de limão com manjericão misturando o azeite de oliva, as raspas de limão, o manjericão fresco e o suco de limão em uma tigela pequena.
8. 08
   Regue o óleo de limão com manjericão sobre os filés assados pouco antes de servir.