Panquecas salgadas italianas de ricota com limão e tomilho

Ingredientes

• 1 xícara queijo ricota
• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/2 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa açúcar
• 1 xícara leite
• 2 grande ovos, separados
• 1 colher de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 1 colher de chá tomilho fresco, picado
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

1. 01
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o fermento em pó, o sal e o açúcar.
2. 02
   Em outra tigela, misture o queijo ricota, o leite, as gemas, as raspas de limão e o tomilho picado até ficar homogêneo.
3. 03
   Adicione gradualmente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, mexendo delicadamente até ficar apenas combinado.
4. 04
   Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar picos firmes e, em seguida, incorpore-as delicadamente à massa.
5. 05
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio e unte levemente com azeite de oliva.
6. 06
   Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca, cozinhando até que bolhas apareçam na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2-3 minutos.
7. 07
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 1-2 minutos até dourarem e ficarem bem cozidas.
8. 08
   Sirva quente, guarnecido com raspas adicionais de limão ou tomilho, se desejar.