Rolo de atum com açafrão estilo Rota da Seda e aioli de gengibre em conserva

Ingredientes

• 2 xícaras arroz para sushi, cozido e resfriado
• 1/2 colher de chá fios de açafrão, triturados
• 1 libra atum de qualidade para sushi, cortado em tiras
• 1 fatia nori
• 1 colher de sopa vinagre de arroz
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa pasta de wasabi

• 1/2 xícara maionese
• 2 colheres de sopa gengibre em conserva, bem picado
• 1 colher de chá suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá molho de soja

1. 01
   Lave o arroz para sushi em água fria até que a água saia límpida. Cozinhe conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
2. 02
   Infunda o arroz resfriado com os fios de açafrão triturados, incorporando-os delicadamente junto com o vinagre de arroz e o molho de soja.
3. 03
   Coloque uma folha de nori sobre uma esteira de bambu para sushi. Espalhe uma camada fina e uniforme do arroz com açafrão sobre o nori, deixando uma borda de 1 polegada na parte superior.
4. 04
   Coloque tiras de atum horizontalmente no centro do arroz. Adicione uma pontinha de pasta de wasabi para dar picância.
5. 05
   Usando a esteira de bambu, enrole o sushi cuidadosamente em um tronco firme, pressionando suavemente para selar as bordas.
6. 06
   Misture todos os ingredientes do aioli de gengibre em conserva em uma tigela pequena até ficar homogêneo e bem combinado.
7. 07
   Com uma faca afiada, fatie o rolo de sushi em 8 pedaços iguais.
8. 08
   Sirva os rolos de sushi em uma travessa, regando cada peça com o aioli de gengibre em conserva. Decore com gengibre em conserva extra, se desejar.