Frango assado siciliano suculento com ervas e caponata

Ingredientes

• 1 inteiro frango, 3-4 libras, miúdos removidos
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão fresco
• 1 colher de chá raspas de limão
• 3 dentes alho, bem picado
• 2 colheres de chá alecrim fresco, picado
• 2 colheres de chá tomilho fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 grande berinjela, cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 média cebola roxa, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa alcaparras, lavadas
• 1/3 xícara azeitonas verdes, sem caroço e fatiadas
• 1/4 xícara vinagre de vinho tinto
• 1/4 xícara extrato de tomate
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1-2 colheres de sopa açúcar
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Preaqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture azeite de oliva, suco de limão, raspas de limão, alho bem picado, alecrim, tomilho, sal e pimenta-do-reino.
3. 03
   Esfregue a mistura de ervas e limão por todo o frango, inclusive por baixo da pele. Deixe marinar enquanto você prepara a caponata.
4. 04
   Para a caponata, aqueça azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 5 minutos.
5. 05
   Adicione o pimentão vermelho, a abobrinha e a cebola roxa à frigideira. Refogue por mais 5–7 minutos até que os legumes estejam macios.
6. 06
   Misture as alcaparras, as azeitonas verdes, o vinagre de vinho tinto, o extrato de tomate e o açúcar. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois acrescente o manjericão fresco.
7. 07
   Coloque o frango marinado em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por 45–50 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 165°F (75°C).
8. 08
   Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com a caponata morna.