Curry vermelho tailandês picante com berinjela

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa gengibre, ralado
• 2 xícaras berinjela, cortada em cubos
• 3 colheres de sopa pasta de curry vermelho tailandês
• 1 lata leite de coco, 400 ml
• 1 colher de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de chá açúcar
• 1 xícara pimentão vermelho, fatiado
• 1 xícara folhas de manjericão, frescas

• 1/4 xícara coentro, picado
• 1 colher de chá suco de limão

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até ficar translúcida.
3. 03
   Mexa o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficarem aromáticos.
4. 04
   Adicione a berinjela cortada em cubos e cozinhe por 5-7 minutos até ficar ligeiramente macia.
5. 05
   Misture a pasta de curry vermelho tailandês, mexendo para envolver os legumes.
6. 06
   Despeje o leite de coco, o molho de soja, o molho de peixe e o açúcar, mexendo bem para combinar.
7. 07
   Adicione o pimentão vermelho fatiado e deixe o curry ferver em fogo baixo por 10 minutos até a berinjela ficar macia.
8. 08
   Misture as folhas de manjericão frescas e cozinhe por mais 2 minutos.
9. 09
   Retire do fogo e deixe o curry descansar por alguns minutos antes de servir.
10. 10
    Decore com coentro picado e um toque de suco de limão antes de servir.