Curry verde tailandês com berinjela

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara pasta de curry verde
• 1 lata leite de coco
• 2 xícaras berinjela, cortada em cubos
• 1 xícara pimentões, fatiados
• 1 xícara abobrinha, fatiada
• 1 colher de sopa molho de peixe
• 1 colher de sopa açúcar mascavo
• 1 xícara folhas de manjericão, rasgadas
• 1 colher de chá raspa de limão
• 1 colher de sopa suco de limão

1. 01
   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. 02
   Adicione a pasta de curry verde e cozinhe, mexendo, por 1-2 minutos até ficar perfumada.
3. 03
   Despeje o leite de coco e leve para ferver lentamente, mexendo para incorporar com a pasta de curry.
4. 04
   Adicione a berinjela cortada em cubos, os pimentões fatiados e a abobrinha fatiada à panela. Mexa para cobrir com o molho.
5. 05
   Adicione o molho de peixe e o açúcar mascavo, mexendo bem. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos até que os vegetais estejam macios.
6. 06
   Misture as folhas de manjericão rasgadas, as raspas de limão e o suco de limão. Cozinhe por mais 2 minutos.
7. 07
   Prove o curry e ajuste o tempero se necessário, adicionando mais molho de peixe ou suco de limão conforme desejar.
8. 08
   Sirva o curry quente, guarnecido com folhas adicionais de manjericão, se desejar.