Risoto italiano aveludado com mascarpone cremoso e trufa

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras arroz Arborio
• 4 xícaras caldo de frango, mantido aquecido
• 1 xícara vinho branco seco
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• 1/2 xícara queijo Grana Padano, ralado
• 1/2 xícara mascarpone
• 1 colher de sopa óleo de trufa
• a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa salsinha fresca picada

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. 02
   Adicione o alho picado à panela e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
3. 03
   Despeje o arroz Arborio, mexendo continuamente por 2–3 minutos até o arroz ficar bem envolvido no óleo e levemente tostado.
4. 04
   Adicione o vinho branco à panela, mexendo com frequência até que o líquido seja totalmente absorvido pelo arroz.
5. 05
   Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente. Permita que cada adição de caldo seja absorvida antes de acrescentar a próxima.
6. 06
   Continue esse processo até que o arroz esteja cremoso e cozido ao dente, cerca de 18–20 minutos.
7. 07
   Retire a panela do fogo e incorpore delicadamente o Grana Padano ralado, o mascarpone e o óleo de trufa.
8. 08
   Tempere o risoto com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. 09
   Sirva o risoto imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada.