Lomo de cerdo glaseado con cereza y balsámico al estilo americano

Ingredientes

• 2 libras lomo de cerdo
• 1 cucharadita sal kosher
• 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 taza cerezas frescas, deshuesadas y partidas por la mitad
• 1/4 taza vinagre balsámico
• 2 cucharadas miel
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1 cucharada mantequilla

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Sazona generosamente el lomo de cerdo con sal kosher y pimienta negra recién molida.
3. 03
   En una sartén grande resistente al horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. 04
   Transfiere la sartén con el cerdo al horno precalentado y ásalo durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C).
5. 05
   Mientras el cerdo se asa, prepara el glaseado de cereza y balsámico. En una cacerola pequeña, combina las cerezas, el vinagre balsámico, la miel y el tomillo fresco. Lleva a fuego lento a temperatura media.
6. 06
   Cocina el glaseado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas se deshagan y la salsa espese, unos 10 minutos. Incorpora la mantequilla hasta que se derrita y quede suave.
7. 07
   Retira el cerdo del horno y déjalo reposar 5 minutos. Rebana el lomo y colócalo en una fuente para servir.
8. 08
   Rocía el glaseado de cereza y balsámico sobre el cerdo rebanado y sirve de inmediato.