Lombo de porco glaceado com cereja e balsâmico à americana

Ingredientes

• 2 libras lombo de porco
• 1 colher de chá sal kosher
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 1 xícara cerejas frescas, sem caroço e cortadas ao meio
• 1/4 xícara vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de chá tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa manteiga

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Tempere o lombo de porco generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
3. 03
   Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Sele o lombo de porco de todos os lados até dourar, cerca de 3–4 minutos por lado.
4. 04
   Transfira a frigideira com o lombo para o forno preaquecido e asse por 15–20 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 145°F (63°C).
5. 05
   Enquanto o lombo assa, prepare o glacê de cereja e balsâmico. Em uma panela pequena, combine as cerejas, o vinagre balsâmico, o mel e o tomilho fresco. Leve a ferver em fogo médio até começar a ferver devagar (simmer).
6. 06
   Cozinhe o glacê, mexendo ocasionalmente, até que as cerejas se desfaçam e o molho engrosse, cerca de 10 minutos. Misture a manteiga até derreter e ficar homogênea.
7. 07
   Retire o lombo do forno e deixe descansar por 5 minutos. Fatie o lombo e disponha em uma travessa para servir.
8. 08
   Regue o glacê de cereja e balsâmico sobre as fatias de lombo e sirva imediatamente.