Coq au Vin bañado en mantequilla con romero y ajo

Ingredientes

• 4 libras pollo, cortado en piezas para servir
• 1 botella vino tinto, preferiblemente Borgoña
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 4 cucharadas mantequilla sin sal
• 3 dientes ajo, picado
• 2 ramitas romero
• 1 taza caldo de pollo, casero o bajo en sodio
• 1 libra champiñones, cortados en cuartos
• 2 tazas cebollitas perla, peladas
• 2 cucharadas harina, cernida
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina las piezas de pollo con el vino tinto. Cubre y marina en el refrigerador por lo menos 1 hora.
2. 02
   Retira el pollo de la marinada y sécalo con toallas de papel. Reserva la marinada.
3. 03
   En una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y permite que se derrita y espume.
4. 04
   Sazona el pollo con sal y pimienta. Dora las piezas de pollo en tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Retira y reserva.
5. 05
   En la misma olla, agrega el ajo, el romero, los champiñones y las cebollitas perla. Cocina hasta que las cebollitas estén tiernas.
6. 06
   Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve para cubrir. Cocina por 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
7. 07
   Vierte lentamente la marinada reservada y el caldo de pollo, revolviendo constantemente para crear una salsa homogénea.
8. 08
   Regresa el pollo a la olla, asegurándote de que quede sumergido en el líquido. Lleva a hervor suave.
9. 09
   Cubre y cocina a fuego bajo por 1 1/2 horas, bañando ocasionalmente el pollo con la salsa.
10. 10
    Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.