Pollo asado toscano infusionado con cítricos y farro con hierbas

Ingredientes

• 1 entero pollo, 3-4 pounds
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal kosher
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 cucharadas romero fresco, picado
• 2 cucharadas tomillo fresco, picado
• 1 entero limón, ralladura y jugo
• 1 entera naranja, ralladura y jugo
• 4 dientes ajo, picado

• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal kosher
• 1/4 taza perejil, picado
• 1/4 taza albahaca, picada

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   Seca el pollo con toallas de papel. Frota el aceite de oliva por todo el pollo, luego sazona con sal, pimienta, orégano, romero y tomillo.
3. 03
   En un tazón pequeño, mezcla las ralladuras y los jugos de limón y naranja con el ajo picado. Frota esta mezcla dentro de la cavidad y debajo de la piel del pollo.
4. 04
   Coloca el pollo sobre una rejilla para asar en una bandeja para hornear. Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).
5. 05
   Mientras el pollo se asa, prepara el farro con hierbas. En una cacerola mediana, combina el farro, el caldo de pollo, el aceite de oliva y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que esté tierno.
6. 06
   Una vez cocido el farro, retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos. Esponja con un tenedor e incorpora el perejil y la albahaca picados.
7. 07
   Deja reposar el pollo asado durante 10 minutos antes de trinchar. Sirve con el farro con hierbas a un lado.