Pudin decadente de chocolate y espresso con mascarpone batido

Ingredientes

• 1/2 taza azúcar granulada
• 1/4 taza cacao en polvo sin azúcar, cernido
• 2 cucharadas fécula de maíz, cernida
• 1 pizca sal
• 2 tazas leche entera
• 1 cucharada café instantáneo en polvo (espresso)
• 3 onzas chocolate oscuro, finamente picado
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 1/2 taza queso mascarpone
• 1/4 taza crema para batir
• 1 cucharada azúcar glas, cernida
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   En una cacerola mediana, bate juntos el azúcar, el cacao en polvo, la fécula de maíz y la sal hasta que estén bien combinados.
2. 02
   Agrega la leche gradualmente, batiendo continuamente para asegurar una mezcla suave. Añade el café instantáneo en polvo.
3. 03
   Coloca la cacerola a fuego medio y continúa batiendo hasta que la mezcla comience a espesar y llegue a un hervor suave.
4. 04
   Retira la cacerola del fuego y incorpora el chocolate oscuro picado y el extracto de vainilla hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté homogénea.
5. 05
   Vierte el pudin en recipientes individuales y deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 2 horas.
6. 06
   Para el mascarpone batido, combina el queso mascarpone, la crema para batir, el azúcar glas y el extracto de vainilla en un tazón para mezclar.
7. 07
   Usando una batidora eléctrica, bate la mezcla a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Ten cuidado de no batir de más.
8. 08
   Para servir, coloca una porción del mascarpone batido sobre el pudin frío y decora con una espolvoreada de cacao en polvo o virutas de chocolate si lo deseas.