Tártaro de res a la francesa con alcaparras

Ingredientes

• 1 libra filete de res, finamente picada
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas y picadas
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 1 cucharada salsa Worcestershire
• 2 cucharadas perejil fresco picado
• 2 cucharadas chalotas picadas
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 4 piezas yemas de huevo, frescas
• 1 cucharada aceite de oliva

1. 01
   Enfría el filete de res en el congelador durante unos 15 minutos para que sea más fácil picarlo finamente.
2. 02
   Con un cuchillo afilado, pica finamente el filete de res en trozos pequeños y uniformes.
3. 03
   En un bol para mezclar, combina la carne picada, las alcaparras, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, el perejil picado, las chalotas minadas, la sal y la pimienta negra.
4. 04
   Mezcla los ingredientes con suavidad pero a fondo para asegurar una distribución uniforme de los sabores.
5. 05
   Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y forma cada una en una hamburguesa redonda.
6. 06
   Coloca cada porción de tártaro de res en un plato, haciendo una pequeña hendidura en el centro.
7. 07
   Con cuidado coloca una yema de huevo fresca en la hendidura de cada porción.
8. 08
   Rocía una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre cada tártaro para mayor riqueza.
9. 09
   Sirve de inmediato con rebanadas de baguette tostadas o galletas saladas al lado.