Ensalada niçoise fresca de atún mediterráneo

Ingredientes

• 12 onzas filete de atún fresco, a la parrilla o sellado
• 8 onzas ejotes, recortados
• 4 tazas mezcla de hojas para ensalada
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 4 huevos cocidos, en cuartos
• 1/2 taza aceitunas kalamata, deshuesadas
• 1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada
• 2 cucharadas alcaparras, escurridas

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea los ejotes durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escúrrelos y pásalos a agua con hielo para detener la cocción.
2. 02
   Sazona el filete de atún con sal y pimienta. Calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto y sella el atún 2-3 minutos por cada lado para punto medio-rojo. Déjalo reposar antes de cortarlo.
3. 03
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta.
4. 04
   En un tazón grande para ensalada, combina la mezcla de hojas, los tomates cherry, los ejotes, los huevos en cuartos, las aceitunas, la cebolla roja y las alcaparras.
5. 05
   Corta el filete de atún reposado en tiras delgadas y colócalo encima de la ensalada.
6. 06
   Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar. Sirve de inmediato.