Cuscús mediterráneo fresco del jardín

Ingredientes

• 1 taza cuscús
• 1 taza agua, hervida
• 1 taza jitomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/2 taza queso feta, desmenuzado
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharadita menta fresca, picada

1. 01
   Lleva 1 taza de agua a ebullición en una cacerola mediana.
2. 02
   Retira la cacerola del fuego e incorpora el cuscús. Cubre y deja reposar durante 5 minutos.
3. 03
   Esponja el cuscús con un tenedor y pásalo a un tazón grande para mezclar para que se enfríe ligeramente.
4. 04
   Agrega los jitomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas kalamata y el queso feta al tazón con el cuscús.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
6. 06
   Vierte el aderezo sobre el cuscús y las verduras, y mezcla suavemente para combinar.
7. 07
   Agrega el perejil picado y la menta, y mezcla una vez más para distribuir las hierbas.
8. 08
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario antes de servir.