Couscous mediterrâneo fresco do jardim

Ingredientes

• 1 xícara couscous
• 1 xícara água, fervida
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/4 xícara azeitonas kalamata, fatiadas
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 3 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 colheres de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de chá hortelã fresca, picada

1. 01
   Leve 1 xícara de água para ferver em uma panela média.
2. 02
   Retire a panela do fogo e misture o couscous. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.
3. 03
   Solte o couscous com um garfo e transfira-o para uma tigela grande para esfriar um pouco.
4. 04
   Adicione os tomates-cereja, o pepino, o pimentão vermelho, a cebola roxa, as azeitonas kalamata e o queijo feta à tigela com o couscous.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.
6. 06
   Regue o molho sobre o couscous e os vegetais e misture delicadamente para incorporar.
7. 07
   Adicione a salsa e a hortelã picadas e misture mais uma vez para distribuir as ervas.
8. 08
   Prove e ajuste o tempero, se necessário, antes de servir.