Aloo Paratha indio con papas especiadas

Ingredientes

• 2 tazas harina de trigo integral, tamizada
• 3/4 taza agua
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas aceite

• 4 medianas papas, hervidas y hechas puré
• 1 cucharadita semillas de comino, tostadas
• 1 cucharadita chile rojo en polvo
• 1 cucharadita garam masala
• 1/2 cucharadita amchur (polvo de mango seco)
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita sal

1. 01
   En un tazón grande para mezclar, combina la harina de trigo integral tamizada y la sal. Agrega gradualmente el agua y amasa hasta formar una masa suave. Cubre con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos.
2. 02
   Mientras la masa reposa, prepara el relleno hirviendo y haciendo puré las papas en un tazón aparte.
3. 03
   Agrega las semillas de comino tostadas, chile rojo en polvo, garam masala, amchur, cilantro picado y sal a las papas hechas puré. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados de manera uniforme.
4. 04
   Divide la masa en bolas de igual tamaño y aplana ligeramente cada bola. Coloca una porción de la mezcla de papas especiadas en el centro de cada pieza de masa aplanada.
5. 05
   Con cuidado junta los bordes de la masa para sellar el relleno en el interior. Aplana suavemente las bolas de masa rellenas con las manos.
6. 06
   Extiende cada bola con un rodillo hasta obtener un disco redondo y plano, cuidando que el relleno no se salga.
7. 07
   Calienta un comal o sartén a fuego medio y cocina cada paratha durante 2-3 minutos por cada lado, aplicando una pequeña cantidad de aceite hasta que aparezcan manchas doradas.
8. 08
   Sirve caliente, idealmente con yogur o encurtido a un lado.