Wraps de coliflor y garbanzos con especias indias

Ingredientes

• 1 cabeza coliflor, cortada en floretes
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada garam masala
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1/2 cucharadita comino
• 1/2 cucharadita cilantro molido
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra
• 4 piezas wraps integrales

• 1 taza yogur natural
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada menta, picada
• 1 diente ajo, picado
• 1/4 cucharadita sal

• 1 taza lechuga, desmenuzada
• 1 taza jitomate, en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente rebanada

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón grande, combina los floretes de coliflor, los garbanzos, el aceite de oliva, garam masala, cúrcuma, comino, cilantro molido, sal y pimienta negra. Mezcla bien para cubrir la coliflor y los garbanzos de manera uniforme con las especias.
3. 03
   Extiende la coliflor y los garbanzos cubiertos de especias en una bandeja para hornear en una sola capa.
4. 04
   Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté tierna y dorada.
5. 05
   Mientras se asan las verduras, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur, el jugo de limón, la menta picada, el ajo picado y la sal en un tazón pequeño. Reserva.
6. 06
   Calienta los wraps integrales en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
7. 07
   Para armar los wraps, unta una cantidad generosa de salsa de yogur en cada wrap.
8. 08
   Coloca una porción de la coliflor y los garbanzos asados sobre el wrap, luego cúbrelo con lechuga desmenuzada, jitomate en cubos y cebolla morada rebanada.
9. 09
   Pliega los lados del wrap sobre el relleno y luego enrolla firmemente desde la parte inferior para encerrar el relleno.
10. 10
    Sirve los wraps inmediatamente, con salsa de yogur extra al lado si lo deseas.