Rendang de res estilo Java picante con coco

Ingredientes

• 2 libras aguja de res, cortada en cubos
• 3 tazas leche de coco
• 2 cucharadas pasta de tamarindo
• 1 taza agua
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas azúcar de palma

• 5 dientes ajo, picado
• 6 piezas chalotes, picados
• 3 pulgadas jengibre, pelado y picado
• 2 pulgadas galanga, pelada y picada
• 3 piezas hierba limón, parte blanca, picada
• 10 piezas chiles rojos, sin semillas y picados
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas cilantro molido
• 1 cucharadita comino molido

1. 01
   Licúa los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta suave usando un procesador de alimentos o una licuadora.
2. 02
   En una olla grande o wok, calienta un poco de aceite a fuego medio y sofríe la pasta de especias hasta que esté fragante, alrededor de 5 minutos.
3. 03
   Agrega los trozos de res a la olla y revuelve hasta que queden bien cubiertos con la pasta de especias.
4. 04
   Vierte la leche de coco, la pasta de tamarindo y el agua. Mezcla bien para combinar.
5. 05
   Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. 06
   Agrega la sal y el azúcar de palma. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la res esté tierna y la salsa haya espesado a la consistencia que desees.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario antes de servir.