Pollo a la parrilla con hierbas y ensalada de cuscús mediterránea

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadas orégano seco
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas agua
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 pepino , picado
• 1/2 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas perejil, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadas jugo de limón, recién exprimido

1. 01
   En un tazón para mezclar, combina aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, orégano seco, sal y pimienta negra para el marinado.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en una bolsa de plástico resellable y vierte el marinado sobre ellas. Sella la bolsa y refrigera por al menos 30 minutos.
3. 03
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo del marinado y ásalo durante 6-7 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocido.
4. 04
   En una cacerola, lleva el agua a ebullición. Agrega el cuscús, tapa y retira del fuego. Déjalo reposar 5 minutos y luego esponja con un tenedor.
5. 05
   En un tazón grande, combina el cuscús, los jitomates cherry, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas, el queso feta y el perejil.
6. 06
   Rocía la ensalada con aceite de oliva y jugo de limón, luego mezcla suavemente para integrar.
7. 07
   Corta el pollo a la parrilla en rebanadas y sírvelo encima de la ensalada de cuscús. Adorna con más perejil si lo deseas.