Vichyssoise ligera francesa con cebollín

Ingredientes

• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 2 tazas puerros, cortados en rodajas y lavados
• 2 tazas papas, peladas y cortadas en cubos
• 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza leche baja en grasa
• 1 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta blanca
• 1/4 taza cebollín, picado

1. 01
   En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. 02
   Agrega los puerros en rodajas a la olla y saltea hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
3. 03
   Añade las papas en cubos y el caldo de pollo a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.
4. 04
   Hierve a fuego lento la sopa por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
5. 05
   Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco. Usa una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave.
6. 06
   Incorpora la leche baja en grasa, la sal y la pimienta blanca. Vuelve a poner al fuego y calienta suavemente, sin dejar que hierva.
7. 07
   Sirve la sopa con un cucharón en los platos y adorna con cebollín picado.
8. 08
   Sirve la vichyssoise tibia, o refrigérala y sírvela fría para un platillo refrescante.