Bowl mediterráneo de desayuno con aceitunas y feta

Ingredientes

• 1 taza quinoa
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/2 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza aceitunas Kalamata, en rodajas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas cebolla roja, finamente picada
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada perejil fresco, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría usando un colador de malla fina.
2. 02
   En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición. Agrega la quinoa, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido.
3. 03
   Esponja la quinoa con un tenedor y deja que se enfríe un poco.
4. 04
   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, las aceitunas, el queso feta y la cebolla roja.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, el orégano y la pimienta negra.
6. 06
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y mezcla suavemente para cubrir uniformemente todos los ingredientes.
7. 07
   Divide la mezcla entre dos bowls y sirve de inmediato. ¡Disfruta tu bowl mediterráneo de desayuno!