Tigela matinal mediterrânea com azeitonas e feta

Ingredientes

• 1 xícara quinoa
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/2 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/4 xícara azeitonas Kalamata, fatiadas
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 2 colheres de sopa cebola roxa, bem picada
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa salsa fresca, picada
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Enxágue bem a quinoa em água fria usando uma peneira fina.
2. 02
   Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Adicione a quinoa, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja cozida e a água tenha sido absorvida.
3. 03
   Solte a quinoa com um garfo e deixe esfriar um pouco.
4. 04
   Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os tomates-cereja, o pepino, as azeitonas, o queijo feta e a cebola roxa.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, a salsa, o orégano e a pimenta-do-reino.
6. 06
   Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e misture delicadamente para cobrir todos os ingredientes por igual.
7. 07
   Divida a mistura entre duas tigelas e sirva imediatamente. Aproveite sua tigela matinal mediterrânea!