Rollos de berenjena a la parrilla con ricota

Ingredientes

• 2 grandes berenjenas, cortadas a lo largo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 taza queso ricota
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/4 taza granada (semillas)

1. 01
   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. 02
   Unta las rebanadas de berenjena con aceite de oliva por ambos lados y sazona con sal y pimienta.
3. 03
   Asa las rebanadas de berenjena durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y con marcas de la parrilla. Retíralas de la parrilla y deja reposar para que se enfríen un poco.
4. 04
   En un tazón, combina la ricota, la albahaca picada, el perejil picado, la ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien.
5. 05
   Coloca una cucharada colmada de la mezcla de ricota en un extremo de cada rebanada de berenjena asada y enrolla con cuidado.
6. 06
   Dispón los rollos de berenjena en una fuente para servir.
7. 07
   Adorna con piñones tostados y semillas de granada.
8. 08
   Sirve caliente o a temperatura ambiente.