Rocamboles de berinjela grelhada com ricota

Ingredientes

• 2 grande berinjelas, fatiadas no sentido do comprimento em fatias de 1/4 de polegada de espessura
• 1 xícara queijo ricota
• 1/4 xícara manjericão fresco, picado
• 1/4 xícara salsa fresca, picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá raspa de limão
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino

• 1/4 xícara pinhões, torrados
• 1/4 xícara sementes de romã

1. 01
   Preaqueça sua grelha em fogo médio-alto.
2. 02
   Pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva dos dois lados e tempere com sal e pimenta.
3. 03
   Grelhe as fatias de berinjela por cerca de 3-4 minutos de cada lado até ficarem macias e com marcas da grelha. Retire da grelha e reserve para esfriar um pouco.
4. 04
   Em uma tigela, misture o queijo ricota, o manjericão picado, a salsa picada, a raspa de limão e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem.
5. 05
   Coloque uma colher de sopa generosa da mistura de ricota em uma extremidade de cada fatia de berinjela grelhada e enrole cuidadosamente.
6. 06
   Arrume os rocamboles de berinjela em uma travessa para servir.
7. 07
   Decore com pinhões torrados e sementes de romã.
8. 08
   Sirva quente ou em temperatura ambiente.