Ensalada mediterránea de orzo con camarones a la parrilla

Ingredientes

• 1 taza pasta orzo
• 1 libra camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/4 taza queso feta, desmoronado
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharadita miel
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita orégano seco

1. 01
   Cocina el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría. Reserva.
2. 02
   En un tazón para mezclar, combina los camarones, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelve para cubrir los camarones de manera uniforme.
3. 03
   Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa los camarones 2-3 minutos por cada lado hasta que estén opacos y completamente cocidos. Retíralos de la parrilla y reserva.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, la miel, el ajo picado y el orégano seco para preparar el aderezo.
5. 05
   En un tazón grande, combina el orzo cocido, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas kalamata y el perejil.
6. 06
   Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada de orzo y mezcla suavemente para combinar.
7. 07
   Agrega los camarones a la parrilla a la ensalada y mezcla con cuidado. Corona con el queso feta desmoronado.
8. 08
   Sirve la ensalada de inmediato o refrigérala durante 30 minutos para servir fría.