Ensalada mediterránea de orzo con feta

Ingredientes

• 1 taza pasta orzo
• 1 taza jitomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla roja, finamente picada
• 1/2 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
2. 02
   Agrega la pasta orzo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.
3. 03
   Escurre el orzo y enjuágalo con agua fría para detener el proceso de cocción.
4. 04
   En un tazón grande, combina el orzo cocido, los jitomates cherry, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas kalamata, el queso feta y el perejil.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
6. 06
   Vierte el aderezo sobre la ensalada de orzo y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.
7. 07
   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
8. 08
   Refrigera la ensalada al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.