Tabulé mediterráneo de quinoa con perejil

Ingredientes

• 1 taza quinoa, enjuagada
• 2 tazas agua
• 1 taza perejil, finamente picado
• 1/2 taza hojas de menta, finamente picadas
• 2 tazas tomates, cortados en cubos
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/4 taza cebolla morada, finamente picada

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

1. 01
   En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a ebullición.
2. 02
   Agrega la quinoa enjuagada al agua hirviendo, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa.
3. 03
   Retira la quinoa del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
4. 04
   En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, el perejil picado, la menta, los tomates en cubos, el pepino y la cebolla morada.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
6. 06
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y revuelve suavemente para integrar todos los ingredientes.
7. 07
   Prueba y ajusta la sazón con sal adicional o jugo de limón si es necesario.
8. 08
   Refrigera por al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.